À propos du «lait cru non pasteurisé: les consommateurs soucieux de leur santé font-ils un choix malsain»

À L’ÉDITEUR – J’ai lu avec intérêt le récent commentaire éditorial de Jay-Russell , qui a brièvement et savamment discuté des ramifications d’une éclosion d’infection due à Escherichia coli O: NM associée à la consommation de lait non pasteurisé au Connecticut en juillet. Les commentaires éditoriaux ont mis davantage l’accent sur l’impact économique et sanitaire de ce fléau et d’autres flambées associées au lait cru. Jay-Russell souligne les sentiments irrationnels des individus qui croient que le choix personnel concernant la consommation de produits non pasteurisés l’emporte sur la morbidité notable. Mais je ne suis pas d’accord avec la déclaration de Jay-Russell: «Pour ceux qui apprécient les bactéries probiotiques perçues dans le lait cru et évitent les aliments transformés, les messages qui encouragent la pasteurisation ou même alternatives à la pasteurisation, telles que la filtration, la sonication et l’irradiation, ne sont pas comme Pour être efficace « Bien que je souscris complètement au thème de cette phrase, l’utilisation du terme » probiotique « est incorrecte. La définition acceptée d’un probiotique est » … des micro-organismes vivants qui, administrés en quantité adéquate, confèrent un bienfait à l’hôte Les organismes potentiellement pathogènes qui se développent dans les produits non pasteurisés ne sont pas comparables aux organismes probiotiques bénéfiques. Étant donné que les souches probiotiques sont des micro-organismes vivants, le potentiel de septicémie et les effets indésirables associés sont associés ail. avec leur consommation existe; Cependant, ces événements sont rares et ne sont pas comparables à la maladie associée à la consommation de produits non pasteurisés. La Pasteurisation élimine les organismes pathogènes Les probiotiques sont des microorganismes bénéfiques Cette distinction devrait être maintenue. Conflits d’intérêts potentiels La SLA a reçu des frais de voyage de l’Association Scientifique Internationale pour les Probiotiques. Prébiotiques ISAPP